A Companhia de Saneamento Básico do Estado de São Paulo (Sabesp) mantém um grupo seleto de profissionais com uma missão peculiar: degustar a água que chega a milhões de lares. Assim como especialistas avaliam vinhos e cafés, esses degustadores profissionais dedicam-se a garantir a qualidade da água consumida diariamente pela população.
Esses especialistas atuam nas 375 cidades atendidas pela Sabesp, avaliando a água proveniente de poços, rios e represas que abastecem o estado. Devido às características únicas de cada fonte, a água pode apresentar nuances sutis, quase imperceptíveis para paladares não treinados.
Os degustadores profissionais da Sabesp desempenham um papel crucial no controle de qualidade, identificando alterações no odor e paladar da água. Essas percepções permitem ajustes precisos no processo de tratamento, assegurando que a água potável mantenha seu elevado padrão de qualidade.
A mais recente turma de degustadores concluiu sua formação recentemente, no Laboratório de Orgânica do Controle de Qualidade, em São Paulo. O curso aborda desde os mecanismos sensoriais até a identificação e classificação de sabores e odores na água, incluindo recomendações para a análise sensorial.
O treinamento inclui exercícios de percepção com alimentos e águas de sabores marcantes, como chocolate, chá preto, alecrim, carambola, mirra e gengibre, a fim de refinar o paladar dos participantes. As intensidades e os padrões de cheiro são gradualmente reduzidos para aprimorar os sentidos. Práticas com diferentes concentrações de cloro também são realizadas para sensibilizar o olfato e o paladar à presença do produto químico.
Com a nova turma, a Sabesp agora conta com 89 degustadores de água. Um requisito importante para quem deseja ingressar nesta profissão é não ser fumante, já que o tabagismo interfere na percepção olfativa e gustativa.
Fonte: www.agenciasp.sp.gov.br
